发芽土豆可以吃吗? 把发芽移除后是否就能吃？

许多人都有过这样的经验:买了一大袋土豆，用了几个，剩下的放在袋子里一个月，然后才想起它们还在那里。现在，大部分的土豆都变成绿色的，上面还长出小芽。为什么它们是绿色的? 土豆芽有毒吗? 这些土豆还能吃吗?

土豆含有两种糖生物碱，都是天然毒素，分别叫做茄碱和茶碱。暴露在光照下，会大大增加叶绿素和糖生物碱的形成。叶绿素是植物的绿色成分，是无毒的；然而，叶绿素的绿色是一个标志，表示这个土豆可能含有过量的糖生物碱。

整个马铃薯中都含有糖生物碱，但含量最高的是叶子、花、芽眼、发绿的皮和豆芽。浓度最低的是土豆的白色部分。对植物的物理伤害、未成熟(青马铃薯)、低温贮藏、强光下贮藏等，都会增加毒性。通过烘烤、煮、炸和微波来烹饪土豆并不能消除糖生物碱。然而，在烹饪前去皮可以减少生土豆中的糖生物碱含量。

茄碱和卡茄碱都能通过细胞分裂引起中毒，导致胃肠道症状，如呕吐、腹痛和腹泻。有些人还会出现头痛、脸红、精神错乱和发烧。曾有几例因食用有毒土豆而死亡。症状通常在几小时内出现，但也可能延迟至一天。

大多数症状轻微的患者可以在家中修养恢复。如果症状严重且持续的话，可能需要到医院求助了。

土豆买回家时，把它们储存在阴凉干燥的地方，在吃之前削皮，就可以把土豆的糖生物碱毒性降到最低。最后，如果想避免土豆引起的食源性疾病，建议:如果有疑问，就把它们扔掉吧。