柠檬富含维生素C及柠檬酸等营养素，被认为是养生的好食材，而藉由柠檬调整体质也是民众爱好的话题。网路上盛传，以稀释后的柠檬汁或以柠檬切片泡水后饮用，可以调整酸性体质，让人体变成碱性体质，有预防癌症和许多慢性疾病的好处，这是真的吗？实际上，人体血液的酸碱值是恒定的，并不会因为喝了柠檬水而有所改变，柠檬水能改变体质的说法并没有科学依据。
事实上，所谓的「酸碱体质」并没有科学根据，发明这项理论的Robert O. Young更因此被美国圣地牙哥法院判决罚款，理由是诈欺。一般正常人的血液酸碱值维持在弱碱性范围之内( pH 7.35- 7.45 )，且受到许多生理机制的调控，例如：呼吸、肾脏排泄与血液蛋白质缓冲等，我们的血液酸碱值并不会因为摄取了酸性或碱性食物而有所改变，因此喝柠檬水可以调整体质的说法，是不正确的。
过去有些许研究认为，「碱性饮食」可以减少许多疾病风险，但其主因可能与食物的「酸碱性」无太大关联，而是因为所谓的「碱性饮食」通常包含了大量的蔬菜、水果、全谷杂粮类等食物，并减少了红肉的摄取量，这样的饮食内容，可以提供丰富的膳食纤维、微量营养素与植化素，较符合营养均衡的概念，也因此采用这样的饮食模式对健康较有益处，而非「碱性」食物所带来的影响。
柠檬和柠檬皮含有丰富的维生素C、类黄酮等营养素，确实是健康的食物，但提醒民众不要再被传言误导，柠檬水实际上并没有改变体质的功效，适度饮用即可！
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