最近では、さまざまなお肉を楽しむ仲間も増えており、肉の美味しさが伝わってきます。今日、Fa Ge がお話しするのは、最も一般的な豚肉の種類です。市場にはさまざまな種類の豚肉がありますが、どのようにして最良の豚肉を選べばよいのでしょうか。以下の4種類の豚肉はいくら安くても買えないので注意が必要です。
1. 押しても弾力がない
新鮮な豚肉はしっかりとした弾力があり、赤ちゃんが買ってきたら指で押すとすぐに凹みが戻ります。豚肉は長期間保存しすぎたり、水分を含んだ状態で保存すると、豚肉に含まれるタンパク質や脂肪が徐々に分解され、筋肉の繊維が破壊され、豚肉の表面の弾力が失われます。
2. 触るとベタつく感じがします。
新鮮な豚肉は、外側が少し乾燥しているか、湿っている必要があります。切断面は少し湿っていて、触ると油っぽいですが、ベタベタしていません。ベタベタしていると豚肉が傷んでいるサインです。
3. 表面がくすんでいる
見た目はくすんでいて、表面は灰色または暗赤色で、皮の脂肪には薄緑色の汚れがいくつかあります。新鮮な豚肉は淡い赤または淡いピンク色で、皮の脂肪部分は光沢のある白色です。
4.脂肪層が薄すぎる
一般的に豚は普通種の方が脂が厚く、交雑種の方が脂が薄いと言われています。クレンブテロールを含む豚肉は、色が異常に明るいことに加えて、皮下脂肪層が通常 1 cm 未満で、筋繊維が比較的緩いため、この種の肉を購入する場合は注意が必要です。
最近、多くのファンがグループ内のファ・ゲにさまざまな種類のリブの作り方を尋ねました。実際、豚カルビは、カルビ、中骨、大カルビ、フロントカルビなどを含む豚カルビの総称です。それぞれの種類に適した調理方法も異なります。以下では、ブラザーファが詳しく説明します。キッチン初心者さんぜひお越しください！
1. Dapai Dapai は Zhongpai とも呼ばれ、地域の違いにより、それぞれの場所に独自の名前が付いています。豚の腹腔、つまり肉の3番目の部分にある大きなカルビの肉は新鮮で柔らかく、スープ、酢豚、豚カルビなどを作るのに非常に適しています。そして豚カルビを米粉で蒸したもの。
2.前列：前列はスモールロウとも呼ばれ、首なし前列と首付き前列にも分かれます。最適な用途: 最前列は豚の首に近いため、骨は比較的厚く、肉はまだ非常に柔らかいため、スープや煮込みなどを作るのがおすすめです。
3. 細リブ
プライムリブは、余分な骨が取り除かれ、肉が均一に包まれているのが特徴で、甘くておいしいリブを作るのに非常に適しています。酢豚カルビ、クリスピーポークリブなど。
4. ジパイ ジパイとは、腹腔と背骨の接続部分を指し、三角形の斜めのスライスのような形をしています。サブチョップの肉の層は非常に厚いです。揚げ物、ロースト、煮込みに適しており、長さは5〜7cmが適しています。
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