싹난감자는 콩나물을 제거한 후 먹어도 되나요?

많은 사람들이 감자 한 봉지를 사서 몇 개만 사용하고 나머지는 한 달 동안 봉지에 넣어 두었다가 감자가 여전히 거기에 있었다는 사실을 기억한 경험이 있습니다. 이제 대부분의 감자는 녹색을 띠고 작은 싹이 자라고 있습니다. 감자 콩나물은 왜 녹색인가요? 이 감자는 여전히 먹을 수 있나요?

감자에는 솔라닌과 테오필린이라고 불리는 두 가지 천연 독소인 글리코알칼로이드가 포함되어 있습니다. 빛에 노출되면 엽록소와 글리코알칼로이드의 형성이 크게 증가합니다. 엽록소는 식물의 녹색 성분이며 독성이 없습니다. 그러나 엽록소의 녹색은 감자에 글리코알칼로이드가 과다하게 함유되어 있을 수 있다는 신호입니다.

글리코알칼로이드는 감자 전체에서 발견되지만 잎, 꽃, 눈, 녹색 껍질 및 새싹에서 가장 높은 농도가 발견됩니다. 농도가 가장 낮은 부분은 감자의 흰 부분입니다. 식물에 대한 물리적 손상, 미성숙(녹색 감자), 저온 보관, 강한 빛 아래 보관 등은 모두 독성을 증가시킵니다. 굽고, 삶고, 튀기고, 전자레인지로 감자를 조리해도 글리코알칼로이드가 제거되지는 않습니다. 그러나 요리하기 전에 감자 껍질을 벗기면 생감자의 글리코알칼로이드 함량이 감소할 수 있습니다.

솔라닌과카지알칼리는 세포 분열을 통해 중독을 일으켜 구토, 복통, 설사 등의 위장 증상을 유발할 수 있습니다. 어떤 사람들은 두통, 홍조, 혼란, 발열을 경험하기도 합니다. 유독한 감자를 먹다가 사망한 사례가 여러 건 있었습니다. 증상은 대개 몇 시간 내에 나타나지만 하루까지 지연될 수도 있습니다.

가벼운 증상이 있는 대부분의 환자는 집에서 회복할 수 있습니다. 증상이 심하고 지속된다면 병원에 가서 도움을 받아야 할 수도 있습니다.

감자를 집에서 구입하는 경우 서늘하고 건조한 곳에 보관하고 먹기 전에 껍질을 벗겨서 감자의 글리코알칼로이드 독성을 최소화하세요. 마지막으로, 감자로 인한 식중독을 예방하고 싶다면 조언을 해주세요. 의심스러우면 버리세요.