断食或进食- 吃的科学

许多研究表明，我们吃的食物类型会影响健康。但是，吃东西的时间是否也重要呢？科学家发现，进食的时间也会对健康有影响。

美国南加州大学（NIH）的长寿研究人员瓦尔特·隆戈（Valter Longo）博士说，纵观整个历史，人们都经历过食物短缺或完全缺乏的时期。 “因此，人类有时会被迫断食。”

当前的科技，让食物的获取及保存更容易了。

研究表明，持续的摄入食物可能导致健康问题。也因此，有研究人员开始研究断食是否对人类有潜在好处。

不吃食物

空腹限制主要着重于何时可以进食。有时也称为“间歇性断食”。

一般的绝食空腹，是在有限的时间中可以饮食，而且每天都可以进食。因此，每天可能只在6到8个小时之间进食。例如，只吃早餐和午餐，但是不吃晚餐。也有一种隔日断食法，即每隔一天进食一次，而且在可以进食的两天之间，摄入很少的卡路里。另一种是限制一周中数天的卡路里摄入，但周末不限制。

但是科学家在实验室中进行的大多数研究，都在细胞和动物中完成。这项研究提供了绝食时期如何影响身体的早期线索。

在某些动物中，有的断食法似乎可以预防糖尿病、心脏病和认知能力 。空腹甚至能减缓衰老过程，在某些实验中甚至可以预防癌症。

“在小鼠实验中，我们已经看到断食的作用之一是杀死受损的细胞，然后启动干细胞。 ”，Longo解释说。如果细胞没有被破坏，受损的细胞会加速衰老并导致癌症。当干细胞启动时，新的健康细胞可以替代受损的细胞。

现在，研究的早期结果发现，某些类型的断食可能对健康方面产生积极影响，例如血糖控制，血压和炎症。断食也会让体重减轻，让体内出现的有益变化。

对于许多人来说，尝试断食的主要原因是为了减肥。通过限制卡路里的减肥方式，是最常见的。

Catenacci的一项研究表明，在两个月的时间内，超重或肥胖的成年人每隔一天完全断食或每天限制卡路里的摄入，都可能减重15磅。

对于某些人来说，每天限制卡路里可能是最好的方法。对于其他人来说，不必每天计算卡路里并使用间歇性的断食策略来减轻体重可能会更容易。” Catenacci说。对于任何人来说，最好的饮食就是他们可以坚持的饮食。”

现在，她的研究小组正在进行一项类似的研究，以比较参与者在断食和卡路里限制下减肥的体重，但在一年期间。他们还在测试是否在断食日多吃一顿饭是否可以更长期坚持减肥策略。

而断食所带来的好处，是否只有减肥，还是还有其他益处？

阿拉巴马大学的美国国立卫生研究院资助的营养学研究员考特尼·彼得森博士，对糖尿病前期男性进行了一项研究。他的设计是不让受试者减重，并让男性志愿者在随后的五个星期内，都要限时饮食。他们只能在上午8点至下午2点之间进餐，而随后要断食18个小时。就这样，每天只吃12个小时，持续5周。没有人减肥。

较长的断食时间，似乎看到了效果。彼得森说：“早期限时饮食改善了他们的血糖控制；… 我们发现，降血压效果与您使用降压药所见的效果相当。”

这些发现表明，延长断食时间或进食时间（即使不影响体重）也可以为某些人带来健康益处。

不过，空腹可能带来健康益处，但也会引起风险。在这个领域，我们还有很多未知术。断食对于某些人可能会引起问题。例如，研究发现，每天经常断食16或18个小时以上的人，发生胆结石的风险较高。他们也更有可能需要手术切除胆囊。

Longo解释说，进食12小时然后断食12小时对大多数人来说可能是安全的。他说：“这种饮食方式在有寿命的人中很普遍。” “这似乎既与科学又与传统相匹配。”

隆戈（Longo）和他的团队正在研究模仿断食的饮食，他们希望与完全断食相比，这种饮食更安全，更容易接受。他们设计了一个为期五天的模拟空腹饮食，受试者可以吃一些食物，但热量却很低。他们在最近的一项研究中测试了三个月。那些坚持节食的人，不但减肥，并显示出与年龄有关的疾病危险因素降低。

专家告诫，不要轻易尝试断食法。如果您考虑断食，请先听取医生意见。患有某些健康状况或正在服用某些药物的人，是不能尝试断食的。